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紫薯月饼

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-06-28  作者:菩萨网  浏览次数:844

月饼皮制作过程

1、材料:转化糖浆85克、枧水2克(碱:水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(我这个面皮分量可

用8头模具做8个63克的月饼)

2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀,再加入色拉油油搅拌均匀。

3、面粉过筛后加入糖浆中。

4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团;用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可。

紫薯月饼馅制作过程

1、材料:紫薯(约用320克紫薯馅)、糖30克、澄面(小麦淀粉)约25克

2、紫薯去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。(或用蒸锅蒸熟)

3、蒸熟的紫薯放入搅拌机中加少量水打成紫薯泥。(有的人用筛网过滤,那样太麻烦,这样绞打出来也

很细腻,并且保留了紫薯的粗纤维,会更健康)

4、绞打好的紫薯泥,因为是微波炉蒸熟的,所以尽管加了水绞打,还是比较干的状态。

5、倒入炒锅中小火根据个人口味加入适量糖翻炒。

6、再加入色拉油翻炒至油被吸收。

7、筛入澄面继续翻炒,直到成为一个有粘性的干干紫薯团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。

【紫薯月饼】制作

1、可在紫薯馅中包入自己喜欢的其他馅料,比如豆沙等。

2、将面皮和馅料各揉成均匀的小球。我用20克皮,40克馅。

3、手掌放一份饼皮,压平,上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全

部包住为止。

4、月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把

月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。

5、烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上油。再次烘烤,大概10分

钟,表面金黄色即可出炉。

烤好的月饼取出,冷却后放入密封容器12小时以上,使其回油.回油后的月饼皮软软的,才是口感最佳的

灰的小贴士

◎:买不到转化糖浆可以自制。

材料1、砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙、

材料2、小苏打1克、水10克。

做法:1、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2、离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不

再结晶。(糖浆做好后要冷却储存15~20天)

 
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