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盐卤点豆腐

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-06-28  作者:菩萨网  浏览次数:1441

原料:黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。

工具:豆浆机(带加热功能的)、豆腐盒、干净纱布、蒸锅。

做法

1、紫甘蓝汁:将紫甘蓝洗净,切成块,放入搅拌机中,加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下,过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓,可以在过滤过一次后,再在菜渣里加些水,再过滤一遍。

2、黄豆提前一天浸泡至发(天热时要放在冰箱中)。

3、将泡好的黄豆放入豆浆机,倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆,豆浆桶的水量上限为1500ML,加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1:10。

4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时,按盐卤和水1:4的比例将盐卤化开搅拌匀。

5、两次打好的豆浆倒在一起,这时豆浆温度还很高,但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度,所以要再加热一会,煮至80-90度之间时,就可以点卤了。

6、用筷子或最小号的小勺或吸管,一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中,速度大概2秒1滴。

7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆,慢慢地豆浆就会开始有变化,出现絮状物。

8、10-15分钟滴完,豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。

9、豆腐盒放入蒸锅,将干净纱布铺在豆腐盒里,把絮状豆花全部盛入豆腐盒,水分同时会从盒底的孔中流走。

10、上面用纱布包好,装豆腐盒盖子盖好。

11、压上重物(我用的哑铃),约15-20分钟豆腐即可制好。

 
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