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自己动手做泡菜……韩式辣白菜

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-06-28  作者:菩萨网  浏览次数:1773

来到北京总是想吃东北的菜,特别是朝鲜族那些菜,最最爱的就是辣椒白菜了,北京这边卖的少,超市里散卖的很难吃,真空袋的辣白菜又少又贵,最后决定还是自己做点吧,找了一些视频一些网页制做方法,借鉴了下,按照原来我家做的方法,开始准备啦。

说说需要的材料:

2棵大白菜,里面黄叶外面青叶很好,大小也适中。2个苹果,2个大白梨。一把韭菜,2个白萝卜(我想顺便腌白萝卜,不腌白萝卜的买一根切丝放入配料中即可),大葱3根(最好用小葱一把),(也可适量加入芹菜,胡萝卜,我没加。)

3两辣椒粉,1两粗辣椒面,糯米粉50g,蒜2-3头,姜1个(也可再加姜粉5-6勺),芝麻3勺,白糖10勺,盐(用量一会说)。

制做方法:

1、把白菜洗净,在根部切一刀,用手掰开白菜,两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水,加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加,尝一下觉得咸为止),把每半白菜按在盐水里面一下,捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐(以根茎部为主,叶子带一下就行,不用太撒盐,因为叶子很容易入味),最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切块放入。白菜腌制10小时以上,按按白菜发软为止。

2、白菜经过10小时(或者一天一宿)腌好后,用清水洗淡白菜和萝卜,尝到不太咸为止。(不要洗的没味道了啊),捞出沥干待用。

3、白菜沥干,等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果,梨去皮切碎(可用搅拌机一起搅碎),姜切碎,蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中,加入12勺白糖,8勺盐,3勺芝麻(都是调料盒中那种小勺)。开始熬糯米粥,此时锅中放入50g糯米粉(没有的用面粉,也可用不用,就是起到粘稠的作用),放入水和匀9糯米粉和水的比例1:9)加热搅动(不搅动会糊底的)慢慢变的粘稠了即可。晾凉,倒入糯米粥搅匀待用。把韭菜,小葱切段,白萝卜丝(芹菜,胡萝卜如果想放的话也切段)倒入调好的调料中拌匀。熬成有光泽粘稠就可以了,晾凉倒入调料盆中,和匀。

4、开始抹辣椒酱之前要带手套,直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱(以根部为主,叶子一抹而过),(我要腌的白萝卜拌一些酱混在里面)抹好之后,用最外层白菜往里卷好。装盆密封(有大保鲜盒的放保鲜盒里,没保鲜盒的用盆装好后保鲜膜包好)

把白菜装入一个干净的容器内(必须没有水和油,否则容易坏),放在室内敞开盖子半天以上,看到有点水渗出,味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜,最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏,使其在冰箱内慢慢发酵,大约1天后有酸味时就可以食用了!

食用辣白菜的时候可以加一点糖更好吃哦。

哈哈,明天醒过来可以就着饭随时吃辣白菜啦,还可以做辣白菜汤,辣白菜紫菜包饭......

 
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